Курица для супа

Курица суповая (целая): выбор, виды и способы приготовления

Что это такое

Курица суповая – это, как правило, более зрелая птица (несушка), которая завершила свой цикл яйценоскости. В отличие от молодых бройлеров, мясо суповой курицы более плотное, жилистое и содержит меньше жира. Именно эти особенности делают ее идеальной для приготовления глубоких, насыщенных и ароматных бульонов. Долгая варка позволяет извлечь максимум вкуса и питательных веществ из костей и мяса, создавая основу для традиционных супов, холодца и других медленно готовящихся блюд.

Как выбрать качественную суповую курицу

При покупке обращайте внимание на следующие признаки:

• Цвет. Мясо может быть немного темнее, чем у бройлеров, с красноватым оттенком. Кожа – чистая, без обширных синяков или пятен. Естественная желтизна кожи – норма для некоторых пород.

• Кожа. Должна быть целой, без разрывов, чистой. Может быть более тонкой и менее жирной, чем у бройлера.

• Запах. Свежий, легкий, отчетливый куриный аромат. Отсутствие любых посторонних, кислых или гнилостных запахов.

• Упругость. Мясо должно быть плотным и упругим. При надавливании ямка должна быстро выравниваться.

• Вес. Суповые курицы обычно имеют средний вес, но могут быть и достаточно крупными.

Виды суповой курицы

Суповые курицы могут различаться по происхождению и виду:

• Деревенская суповая курица: Часто отличается еще более насыщенным вкусом за счет свободного выгула и натурального корма.

• Фабричная суповая курица: Производится на птицефабриках, но также предназначена для бульона.

• Целая тушка: Наиболее распространенный вариант, позволяющий использовать все части для бульона.

• Суповой набор: Иногда продается уже разделенная на части для удобства приготовления.

Способы приготовления

Основное предназначение суповой курицы – это длительная варка:

1. Наваристый куриный бульон.

   • Целую курицу или ее части тщательно промойте. Для получения прозрачного бульона можно предварительно залить холодной водой, довести до кипения, слить первую воду и еще раз промыть курицу.

   • Залейте свежей холодной водой, добавьте очищенные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея), лавровый лист, перец горошком.

   • Варите на очень медленном огне 2,5-4 часа, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену. Чем дольше варится, тем насыщеннее вкус.

   • Готовый бульон процедите и используйте для приготовления супов, соусов или пейте как самостоятельный напиток.

2. Курица для холодца.

   • Суповая курица прекрасно подходит для холодца благодаря высокому содержанию желирующих веществ.

   • Варите ее вместе со свиными ножками или говяжьей голенью для получения крепкого, застывающего холодца.

3. Тушеная курица.

   • После длительной варки мясо суповой курицы можно отделить от костей и использовать для тушения с овощами и соусами. Оно будет очень мягким и ароматным.