Цыпленок табака (тапака)

Цыпленок тапака: выбор, виды и способы приготовления

Что это такое

Цыпленок тапака (правильное написание на грузинском языке - "тапака", но в русском часто используется "табака") – это традиционное грузинское блюдо, которое со временем стало международным хитом. Оно представляет собой целую тушку молодого цыпленка, предварительно распластанную и отбитую, а затем зажаренную на специальной сковороде "тапа" (тяжелая чугунная сковорода с прессом) или под любым другим тяжелым грузом. Результат – удивительно хрустящая, золотистая корочка и невероятно нежное, сочное мясо, полностью пропитанное ароматами чеснока, трав и специй.

Как выбрать качественного цыпленка тапака

При покупке обращайте внимание на следующие признаки:

• Возраст/Размер. Для цыпленка тапака идеально подходит молодая птица весом от 400 до 800 грамм (максимум до 1 кг). Цыплята старшего возраста будут жесткими.

• Цвет. Кожа должна быть светлой, ровной, без пятен и повреждений. Мясо – бледно-розового цвета. Избегайте посинений или тусклых участков.

• Кожа. Должна быть целой, без разрывов, чистой. Это залог хрустящей корочки.

• Запах. Свежий, легкий, естественный куриный аромат. Отсутствие любых посторонних, кислых или гнилостных запахов.

• Упругость. Тушка должна быть плотной и упругой.

Виды цыплят для тапака

Хотя сам "цыпленок тапака" – это способ приготовления, можно выделить:

• Свежие охлажденные цыплята: Идеальны для приготовления тапака. Важно, чтобы это были именно молодые цыплята, а не взрослые куры.

• Замороженные цыплята: Требуют правильной и полной разморозки в холодильнике перед использованием.

• Маринованные цыплята для тапака: Иногда продаются уже подготовленные и замаринованные тушки, что значительно экономит время.

Способы приготовления

Приготовление цыпленка тапака – это особый ритуал, который всегда приносит отличный результат:

1. Подготовка цыпленка.

   • Цыпленка тщательно промойте. Разрежьте вдоль грудки (или спинки), распластайте, словно книгу.

   • Отбейте тушку молоточком через пищевую пленку, чтобы она стала плоской и одинаковой толщины. Это необходимо для равномерного прожаривания.

   • Натрите цыпленка солью, перцем, чесноком, аджикой (по вкусу), любимыми травами (кориандр, уцхо-сунели). Можно использовать лимонный сок.

   • Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа.

2. Жарка на сковороде с прессом.

   • Разогрейте тяжелую сковороду (идеально – чугунную) с растительным маслом. Выложите цыпленка кожей вниз.

   • Сверху на цыпленка положите тарелку или разделочную доску, а на нее – пресс (тяжелый груз, например, банку с водой или другой кастрюлю).

   • Жарьте на среднем огне по 15-25 минут с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки и полной готовности мяса. Время зависит от размера цыпленка.

   • Подавайте немедленно, часто с зеленью, соусом ткемали или сацибели.

3. Приготовление в духовке.

   • Подготовленного и замаринованного цыпленка можно запечь в духовке под прессом (используя противень сверху и груз на нем).

   • Запекайте при температуре 190-200 °C около 40-60 минут, переворачивая один раз.