Лопатка свиная "Веерная"

Веерная свиная лопатка — кусок мяса, соединённый с плечом животного. Отличается невысоким содержанием жира и высоким уровнем белка, поэтому может стать частью здорового рациона.

Основные характеристики

Лопатка находится в передней части туши — над передними ногами. Обычно это крупный отруб весом 3–5 кг и более. В мясной промышленности его принято разделять на две части:

• Верхняя часть (блейд, или лопаточная кость). Здесь мясо более нежное и компактное, содержит плоскую кость. Отлично подходит для запекания и приготовления рулетов.
• Нижняя часть (пикник, или плечевая). Отличается волокнистой структурой, содержит сало и кожу. Чтобы сделать мясо мягким, его нужно долго томить.

Важная особенность веерной лопатки — множество соединительнотканных прослоек и внутримускульный жир. При медленном нагреве они превращаются в желатин, благодаря чему готовое блюдо получается сочным.