Курица целая домашняя

Курица домашняя (целая с кожей): выбор, виды и способы приготовления

Что это такое

Курица домашняя, в отличие от бройлерных пород, как правило, выращивается медленнее, часто на свободном выгуле, что придает ее мясу более насыщенный вкус, плотную текстуру и выраженный куриный аромат. Целая тушка с кожей – это классический вариант, который при запекании обеспечивает сочность и аппетитную золотистую корочку. Домашняя курица отлично подходит как для запекания целиком, так и для приготовления наваристых бульонов.

Как выбрать качественную домашнюю курицу

При покупке обращайте внимание на следующие признаки:

• Цвет. Мясо должно иметь равномерный, бледно-розовый оттенок. Кожа – чистая, без синеватых или зеленоватых пятен, желтизны (если это не особенность породы). Избегайте тусклых или сероватых участков.

• Кожа. Должна быть целой, без разрывов, синяков и признаков обветривания. Наличие естественного жира под кожей – норма и залог сочности.

• Запах. Свежий, легкий, естественный куриный аромат. Отсутствие посторонних, кислых, гнилостных или аммиачных запахов – обязательное условие.

• Упругость. При надавливании мясо должно быть плотным и упругим, ямка от пальца должна быстро выравниваться.

• Размер. Выбирайте размер в зависимости от того, для чего вы планируете использовать курицу (для запекания на компанию или для супа).

Виды домашней курицы

Термин "домашняя курица" может подразумевать:

• Курица свободного выгула: Птица, имеющая доступ на улицу, что влияет на развитие мышц и вкус мяса.

• Курица, выращенная на натуральных кормах: Часто предполагает отсутствие антибиотиков и гормонов роста, а также кормление зерном и зеленью.

• Более "зрелая" птица: Иногда домашняя курица может быть немного старше бройлера, что придает мясу более насыщенный вкус и плотность, идеально для бульонов.

• Всегда с кожей: Как правило, продается неразделанной, с кожей, которая при запекании становится хрустящей.

Способы приготовления

Целая домашняя курица – это основа для множества праздничных и повседневных блюд:

1. Запеченная курица целиком с хрустящей корочкой.

   • Натрите курицу изнутри и снаружи солью, перцем, чесноком, любимыми травами (розмарин, тимьян) и специями (паприка, куркума).

   • Для дополнительной сочности можно положить внутрь тушки половинки лимона, головку чеснока или яблоки.

   • Запекайте в разогретой до 180-190 °C духовке примерно 1 час 15 минут – 1 час 30 минут (из расчета 20 минут на каждые 0.5 кг веса плюс 15 минут). Периодически поливайте выделившимся соком.

   • Готовность проверяйте, проткнув самую толстую часть бедра – вытекающий сок должен быть прозрачным.

2. Приготовление наваристого бульона.

   • Разделите курицу на части, поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.

   • Добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне 2-3 часа. Такой бульон получается очень ароматным и питательным.

3. Фаршированная курица.

   • Тушку можно начинить рисом с сухофруктами, гречкой с грибами, яблоками с корицей или даже фаршем. Затем запечь до готовности.

4. Разделка на порционные части.

   • После запекания или для приготовления других блюд, курицу можно разделить на грудку, бедра, крылья и использовать их отдельно.