Грудинка свиная на шкуре и кости

Свиная грудинка на шкуре и кости

Это часть туши, расположенная в нижней части грудной клетки свиньи. Она состоит из мясных слоёв, жировой прослойки, рёберных костей и плотной шкуры. Такой продукт ценится за насыщенный вкус и сочность при термической обработке. 

Кулинарные особенности

Грудинку можно готовить разными способами:

• Запекать целиком, предварительно маринуя специями и солью. Шкура при этом становится хрустящей, а мясо остаётся сочным. 

Коптить и вялить — классический способ для получения бекона или грудинки холодного копчения. Тушить и варить. С костью грудинка придаёт насыщенность бульонам и рагу. Готовить на гриле или барбекю. Благодаря жиру и шкуре мясо не пересыхает, сохраняет аромат. 
Костная часть при варке добавляет глубину вкуса и делает мясо мягче, а шкура может стать хрустящей, если её надрезать сеткой перед приготовлением — так лишний жир выйдет наружу.

Советы по приготовлению

• Чтобы мясо получилось особенно мягким и сочным, рекомендуется мариновать его минимум 2–3 часа, а ещё лучше — на ночь. 

Перед запеканием или тушением стоит дать мясу немного «отдохнуть» после приготовления — это сохранит его сочность. Для ароматизации можно добавлять свежие или сушёные травы, специи, зубчики чеснока или лавровый лист. Костный остаток в грудинке способствует насыщению блюда дополнительным вкусом и ароматом, поэтому не стоит его удалять перед готовкой. Время запекания зависит от толщины куска — обычно 1,5–2 часа при температуре 180 °C обеспечивают хорошую прожарку.