Чир холодного копчения. Колыма, Якутия.

Якутский Чир холодного копчения, подлёдного вылова, спинка без головы и без хвоста.

Чир - рыба рода сиговых, семейства лососевых. Белая речная очень жирная вкусная рыба северных рек Якутии. Культовая в некоторых регионах, из нее делают строганину, солят, коптят, жарят и готовят рыбный суп. По строению чир похож на своих собратьев нерку, кету и кижуча. Цвет же плоти определяет кормовая база, чир обитает в реке, по лету заходит в озера, где отъедается накапливая жир для того пережить длинную холодную зиму, поэтому белый.

В отличии от лососей, они питаются рачком красного цвета, у них цвет плоти красный. Регион добычи - Якутия, прекрасный экологически чистый и суровый в климатическом смысле край. Зимние температуры опускаются ниже 60 градусов.

У чира как и всех северных рыб не бывает паразитов, это объясняется тем что при температуре ниже 25-30 градусов не выживает ни один паразит, промысловый размером более 2 кг. Добывают рыбу осенью и зимой подлёдно. Рыба замерзает прямо на месте вылова на льду.

Копченый чир - очень нежная и очень жирная закуска. На Колыме, делают из него "салат"- филе кусочки рыбы, лук-репка, картофель в мундире порезанный кубиком, не рафинированное подсолнечное масло, сок лимона, перец и соль.

Продукт готов к употреблению, приятного аппетита!