Муксун холодного копчения спинка с головой (Якутия)

Муксун - рыба семейства лососевых, отряда сиговые. Белая речная жирная вкусная рыба северных рек России. Культовая в некоторых регионах, из нее делают строганину, солят, коптят, жарят и готовят рыбный суп.

По строению муксун похож на своих собратьев: нерку, кету и кижуча. Цвет же плоти определяет кормовая база, муксун обитает в реке поэтому цвет плоти белый, в отличии от лососевых собратьев, они питаются рачком красного цвета, у них цвет плоти красный.

Регион добычи – Якутия. Прекрасный экологически чистый и суровый в климатическом смысле край. Зимние температуры опускаются ниже 60 градусов. У муксуна как и всех северных рыб не бывает паразитов, это объяснятся тем что при температуре ниже 25-30 градусов не выживает ни один паразит.

Добывают рыбу осенью и зимой, подлёдно, рыба замерзает прямо на месте вылова на льду. Копченый муксун - очень нежная и жирная закуска, закуска к вину или пиву, с гарниром из отварного картофеля или без оного.